Extra vierge olijfolie deel 2

De Monocultivar

Voor mij, Eric, was olijfolie mijn inspiratie om Mezzogiorno te beginnen. Als je eenmaal hoogwaardige extra vierge olijfolie (EVOO) hebt geproefd, kun je niet meer terug. Maar na verloop van tijd begin je te beseffen dat de wereld van olijfolie nog fascinerender is; Italië alleen heeft al meer dan 350 verschillende soorten olijven, elk met een specifiek smaakprofiel. Veel van de olijfolie die de meeste mensen kennen, zijn geblend, maar de echte essentie van een specifieke olijf kan alleen worden ervaren in een monocultivar. In deze blog zullen we de smaakprofielen van vier verschillende monocultivar olijfoliën uit Italië verkennen en vergelijken: Leccino en Cerasuola en Coratina uit Puglia, en Ottobratica uit Calabrië. Maar laten we eerst praten over het verschil tussen blends en monocultivar extra vierge olijfolie.

Monocultivar EVOO:
Ervaar een specifieke smaak

Monocultivar extra vierge olijfolie wordt geproduceerd met olijven van één enkele olijfvariëteit, zoals Leccino, Cerasuola, Coratina of Ottobratica. Dit betekent dat slechts één type olijf wordt gebruikt bij de productie van de olie. Het doel van monocultivar olijfolie is om de unieke en onderscheidende smaakeigenschappen van die specifieke olijfvariëteit te laten zien. Het is vergelijkbaar met het een wijn die gemaakt is van één specifieke druif, waardoor de essentie van de druif naar voren komt. Monocultivar oliën worden vaak gewaardeerd om hun authenticiteit en zuiverheid, omdat ze een directe en onvervalste weergave bieden van het specifieke smaakprofiel van een bepaalde olijf.

Gemengde EVOO:
Het Ambacht van Complexiteit

Aan de andere kant is gemengde extra vierge olijfolie een zorgvuldig samengestelde mix van olijven van verschillende variëteiten. Olijfproducenten mengen opzettelijk verschillende olijfsoorten om een harmonieuze en evenwichtige olie met een complex smaakprofiel te creëren. Het doel van gemengde olijfolie is om een gebalanceerde, evenwichtige smaak te bereiken die de sterke punten van meerdere olijfsoorten combineert. Denk aan het creëren van een symfonie van smaken, waarbij elke olijf zijn unieke tonen aan de samenstelling bijdraagt. Gemengde oliën streven vaak naar een consistent smaakprofiel jaar na jaar, wat vooral belangrijk kan zijn voor grootschalige productie.

Coratina

Coratina-olijven staan bekend om hun expressieve smaakpalet, resulterend in een olie die rijk, krachtig en intens is. Coratina olijfolie heeft een diepgroene kleur en een krachtige, doordringende geur die doet denken aan verse kruiden, groene tomaten en artisjokken. Op de smaakpapillen biedt het een krachtige, bittere smaak met een duidelijke peperige afdronk. Coratina wordt vaak gebruikt als afwerking om diepte en complexiteit aan gerechten toe te voegen. Het kan de smaken van geroosterde groenten, gegrild vlees en stevige pastagerechten versterken, waardoor het een favoriet is onder degenen die een krachtigere olijfolie waarderen, het is dan ook één van de sterkste ter wereld. Coratina staat er ook om bekend rijk te zijn aan polyfenolen, krachtige antioxidanten, die samen met zijn robuuste smaak grote gezondheidsvoordelen opleveren.

Ontdek onze Coratina

Cerasuola

Cerasuola-olijven, inheems in Puglia, produceren een olijfolie met een uniek smaakprofiel dat het onderscheidt van andere variëteiten. Cerasuola wordt ook wel "de rode olijf" genoemd, vandaar ook de naam, wat "kers" betekent in het Italiaans, verwijzend naar de kersenrode fase van de olijf tijdens het rijpen aan de boom. Deze olie heeft een opvallende kleur, een diep en levendig groen. De geur van de olie is intens fruitig en grasachtig, met een vleugje vers gesneden kruiden. De smaak is even gedurfd, met sterke, pittige tonen en een merkbare scherpte. Cerasuola olijfolie is perfect voor degenen die van een meer uitgesproken en krachtige smaak in hun gerechten houden maar is minder pittig dan de Coratina. De gedurfde, pittige afdronk voegt een heerlijke kick toe aan salades, sauzen en gegrild vlees.

Ontdek onze Cerasuola

Leccino

Leccino-olijven zijn een van de meest populaire cultivars in Italië en worden veel gebruikt in de olijfolieproductie in Puglia. Leccino olijfolie staat bekend om zijn milde en delicate smaakprofiel. Het heeft een bleekgouden kleur met een subtiele fruitige geur, met tonen van vers gras en groene appels. Op de smaakpapillen biedt Leccino olijfolie een harmonieuze balans tussen bitterheid en scherpte. De smaak wordt gekenmerkt door een milde, amandelachtige zoetheid en een vleugje artisjok. Leccino olijfolie is een uitstekende keuze voor degenen die op zoek zijn naar een veelzijdige, evenwichtige olie die verschillende gerechten kan aanvullen.

Ontdek onze Leccino

Ottobratica

Ottobratica-olijven, inheems in Calabrië, leveren een monocultivar olijfolie met een uniek en boeiend smaakprofiel. De olie heeft een goudgroene kleur en een delicate, fruitige geur met hints van vers gras en groene appel. Op de smaakpapillen wordt Ottobratica olijfolie gekenmerkt door een milde bitterheid en een lichte peperige toets, waardoor het meer gebalanceerd en toegankelijk is. Het smaakprofiel wordt vaak beschreven als mild en evenwichtig, waardoor het een veelzijdige keuze is voor verschillende culinaire toepassingen. Ottobratica olijfolie gaat bijzonder goed samen met lichtere gerechten, zoals salades, visgerechten en delicate pasta's.

Ontdek onze Ottobratica

De wereld van monocultivar olijfolies biedt een fascinerende reis naar de diverse smaken en aroma's van olijfvariëteiten. In deze vergelijking hebben we de unieke smaakprofielen van Leccino, Cerasuola en Coratina olijfolie uit Puglia, en Ottobratica olijfolie uit Calabrië uitgelicht. Elk van deze olies heeft zijn eigen kenmerkende eigenschappen, waardoor je de perfecte kunt kiezen voor je culinaire creaties.

Of je nu de milde en veelzijdige Leccino kiest, de pittige Cerasuola, de intense en robuuste Coratina, of de evenwichtige Ottobratica, deze Italiaanse monocultivar olijfolies brengen de smaak van de Middellandse Zee naar je tafel. Experimenteer met deze olies om je gerechten naar een hoger niveau te tillen.