.jpg?resolution=2048x680&type=webp&quality=90)
.png?resolution=186x0&type=webp&quality=90)
Agricola Castellano
Elisa
De familie Castellano verbouwt al generaties durum tarwe in het hart van Sicilië. Dit eiland staat al sinds de Romeinen bekend als de graanschuur van Italië. Hier komt de beste durum tarwe vandaan. Grootvader Castellano werd geboren op de familieboerderij. Het was een typische Siciliaanse boerderij met van alles wat; een beetje vee, wat groente en graan. De daaropvolgende generatie kocht meer land voor een verhoogde productie van graan, toen nog met name bestemd voor veevoer. De huidige generatie, Elisa en haar man, zijn naast het verbouwen van graan ook gestart met een kleine pastafabriek. Hier maken zij een kleine oplage ambachtelijke pasta op traditionele wijze.
Lees verhaal Zie producten
Gezond
De familie Castellano verbouwt twee type graan; Simeto en Core, beiden inheemse soorten met een eeuwenoude traditie. Deze twee soorten zijn zeer geschikt voor het maken van pasta omdat ze een hoog percentage aan eiwitten bevatten, tussen de 12% en 14%. Dit hoge percentage eiwitten is niet alleen gezond om te eten, het zorgt ook voor een uitstekende kookweerstand waardoor de pasta zijn lekkere bite behoud.
Biologische tarwe
De familie doet alles zelf, van het zaaien tot het verpakken van het eindproduct. In augustus ploegen ze het land om en tussen oktober en november wordt er gezaaid. De tarwe wordt volledig biologisch verbouwd, alleen als het nodig is worden er natuurlijke behandelingen toegepast om onkruid te voorkomen. Begin juli wordt er geoogst waarna de tarwe een paar maanden in silo’s ligt te drogen. Als de tarwe gedroogd is, wordt het gemalen en kan er pasta worden gemaakt.
Kwaliteit Pasta
Het deeg voor de pasta bestaat enkel uit het door de familie gemalen durum tarwe semolina (een iets grovere maling van de bloem) van hun eigen land en water. Het deeg wordt door machines goed gekneed om de gluten te laten vormen die de pasta zijn vorm en bite geven. Na een korte rustperiode wordt het deeg onder hoge druk door bronzen matrijzen geduwd. Echt goede pasta als deze wordt geëxtrudeerd uit brons, wat de pasta zijn ruwe buitenkant geeft. Dit zorgt dat de saus goed blijft kleven en geeft de beste smaak! Daarna krijgt de pasta 24 uur de tijd om bij lage temperatuur rustig te drogen. Dat is belangrijk om de eiwitten in de pasta te behouden. Dit is een groot verschil met de industriële pasta die je in de supermarkt kunt vinden. Het geeft de ambachtelijke pasta zijn kenmerkende licht gele, bijna witte kleur in tegenstelling tot de veel donkerdere gele kleur van vele pastasoorten in het supermarktschap.
Authentiek & Puur
Kortom, alle keuzes in het proces leiden tot een optimale smaak en de meest gezonde, authentieke pasta. Daarbij wordt alles, van tarwe zaaien tot verpakken van het eindproduct helemaal zelf gedaan door de familie Castellano. Uiteraard bestaat de pasta van de familie Castellano enkel uit hun eigen durum tarwe en water, en niets anders!
Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.