.jpg?resolution=2048x680&type=webp&quality=90)
.png?resolution=836x948&quality=90&type=webp&background=FFFFFFFF)
Uiterlijke transport datum: Feb 1
Strascinate
Caroli
500 g.jpg?resolution=66x66&type=webp&quality=90)
€ 6,50
Ambachtelijk en langzaam gedroogd
Monopoli is een kustdorpje aan de Adriatische kust onder Bari. Het dorp is een populaire toeristische attractie en staat vooral bekend om haar barokke kathedraal met hoge klokkentoren en om haar fantastische visrestaurants. In dit dorp maakt de familie Caroli op ambachtelijke wijze verse en gedroogde pasta van lokaal durumtarwe.
.jpg?resolution=186x0&type=webp&quality=90)
Kwaliteit
Bloem wordt gemengd met water en op lage temperatuur gekneed tot deeg. Gedurende het kneden worden uit zetmeel, eiwitten en water gluten gevormd waardoor soepel deeg ontstaat. Vervolgens wordt, afhankelijk van de vorm van de pasta, het deeg door grote bronzen matrijzen óf met de hand verwerkt tot de juiste vorm. De pasta variaties die wij aanbieden van de Caroli familie worden met de hand tot de juiste vormen verwerkt. Het deeg wordt eerst in lange “slangen” gerold waarna het in stukjes wordt gesneden en tot de juiste vorm wordt bewerkt met een mesje (het nonna-mesje).
Drogen op lage temperatuur
Na het vormen van de pasta wordt de pasta op een lage temperatuur gedroogd. Het drogen van de pasta is het cruciale element in het proces. Hoe langzamer er wordt gedroogd, hoe beter het resultaat. Hier wordt dus ook echt het verschil gemaakt met de massaproducenten. Met het oog op efficiëntie wordt daar snel gedroogd. Bij de Caroli’s niet, daar staat kwaliteit centraal!
Bekijk hier de andere soorten
Strascinate
Strascinate (sleuren) is pasta die veel voorkomt in zowel Puglia als Basilicata. Het zijn een soort orecchiette, waarbij de pasta gemaakt wordt door met een klein mesje (het nonna-mesje) over een stukje deeg heen te slepen. Bij strascinate is de techniek net anders dan bij de bekendere orecchiette waardoor de pastavorm niet hol wordt, maar plat blijft. Deze pasta wordt veel gegeten met vleessauzen maar hij is ook populair met gedroogde, krokant gefrituurde, milde pepers (peperoni cruschi), één van onze favorieten.
Puglieese varianten
Deze pasta is te bestellen in samenstellingen van acht pakjes pasta van 500g waarbij je kunt combineren met andere pastavormen van de Caroli familie: Strascinate, Strozzapreti, Cavatelli en Foglie d’Ulivo. De keuze is volledig aan jou! Uiteraard, als je gek bent op Orecchiette, kun je ook gewoon acht pakjes Orecchiette kiezen.
.png?resolution=1920x0&type=webp&quality=90&background=FFFFFFFF)
Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.