.jpg?resolution=2048x680&type=webp&quality=90)
Uiterlijke transport datum: Feb 1
Orecchiette
Caroli
500 g.jpg?resolution=66x66&type=webp&quality=90)
€ 6,50
Ambachtelijk & langzaam gedroogd
Monopoli is een kustdorpje aan de Adriatische kust onder Bari. Het dorp is een populaire toeristische attractie en staat vooral bekend om haar barokke kathedraal met hoge klokkentoren en om haar fantastische visrestaurants. In dit dorp maakt de familie Caroli op ambachtelijke wijze verse en gedroogde pasta van lokaal durumtarwe.
.jpg?resolution=186x0&type=webp&quality=90)
Kwaliteit
Bloem wordt gemengd met water en op lage temperatuur gekneed tot deeg. Gedurende het kneden worden uit zetmeel, eiwitten en water gluten gevormd waardoor soepel deeg ontstaat. Vervolgens wordt, afhankelijk van de vorm van de pasta, het deeg door grote bronzen matrijzen óf met de hand verwerkt tot de juiste vorm. De pasta variaties die wij aanbieden van de Caroli familie worden met de hand tot de juiste vormen verwerkt. Het deeg wordt eerst in lange “slangen” gerold waarna het in stukjes wordt gesneden en tot de juiste vorm wordt bewerkt met een mesje (het nonna-mesje).
Drogen op lage temperatuur
Na het vormen van de pasta wordt de pasta op een lage temperatuur gedroogd. Het drogen van de pasta is het cruciale element in het proces. Hoe langzamer er wordt gedroogd, hoe beter het resultaat. Hier wordt dus ook echt het verschil gemaakt met de massaproducenten. Met het oog op efficiëntie wordt daar snel gedroogd. Bij de Caroli’s niet, daar staat kwaliteit centraal!
Bekijk hier de andere soorten
Orecchiette
Orecchiette (kleine oortjes) is de bekendste pasta uit Puglia en hét symbool van de stad Bari. De pasta wordt gemaakt door met een klein mesje (het nonna-mesje) over een stukje deeg heen te slepen. Het stukje deeg krult dan op tot een holle pastavorm die wat weg heeft van een oortje. Overal in Bari zie je Italiaanse nonna’s (grootmoeders) op straat zelfgemaakte orecchiette drogen. Deze pasta is ideaal voor het binden van rijkgevulde sauzen met vlees of groente. In Puglia wordt deze pasta veel gegeten met worst of raapstelen.
Puglieese varianten
Deze pasta is te bestellen in samenstellingen van acht pakjes pasta van 500g waarbij je kunt combineren met andere pastavormen van de Caroli familie: Strascinate, Strozzapreti, Cavatelli en Foglie d’Ulivo. De keuze is volledig aan jou! Uiteraard, als je gek bent op Orecchiette, kun je ook gewoon acht pakjes Orecchiette kiezen.
.png?resolution=1920x0&type=webp&quality=90&background=FFFFFFFF)
Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.