Foglie

Caroli

500 g

Stefano • Antica Masseria Caroli

Puglia Langzaam gedroogd

€ 6,50

Toevoegen aan winkelwagen

Over Andere producten Productinformatie

Ambachtelijk en langzaam gedroogd

Monopoli is een kustdorpje aan de Adriatische kust onder Bari. Het dorp is een populaire toeristische attractie en staat vooral bekend om haar barokke kathedraal met hoge klokkentoren en om haar fantastische visrestaurants. In dit dorp maakt de familie Caroli op ambachtelijke wijze verse en gedroogde pasta van lokaal durumtarwe.

Kwaliteit

Bloem wordt gemengd met water en op lage temperatuur gekneed tot deeg. Gedurende het kneden worden uit zetmeel, eiwitten en water gluten gevormd waardoor soepel deeg ontstaat. Vervolgens wordt, afhankelijk van de vorm van de pasta, het deeg door grote bronzen matrijzen óf met de hand verwerkt tot de juiste vorm. De pasta variaties die wij aanbieden van de Caroli familie worden met de hand tot de juiste vormen verwerkt. Het deeg wordt eerst in lange “slangen” gerold waarna het in stukjes wordt gesneden en tot de juiste vorm wordt bewerkt met een mesje (het nonna-mesje).

Drogen op lage temperatuur

Na het vormen van de pasta wordt de pasta op een lage temperatuur gedroogd. Het drogen van de pasta is het cruciale element in het proces. Hoe langzamer er wordt gedroogd, hoe beter het resultaat. Hier wordt dus ook echt het verschil gemaakt met de massaproducenten. Met het oog op efficiëntie wordt daar snel gedroogd. Bij de Caroli’s niet, daar staat kwaliteit centraal!

Bekijk hier de andere soorten

Bekijk alle pasta uit Monopoli

Foglie d'Ulivo

Foglie d’Ulivo (olijfblad) is grote platte pasta in de vorm van een olijfblad. Het is geen toeval dat deze pasta uit Puglia komt, waar veruit de meeste olijfbomen te vinden zijn in Italie. Vaak wordt deze pasta groen gekleurd met spinazie. Zo lijken de foglie nog meer op blaadjes van de olijfboom. Deze pasta bevat geen kunstmatige smaak- en kleurstoffen, enkel spinazie, zoals nonna (grootmoeder) het maakt. Foglie worden onder andere gebruikt in een lokaal recept met rapen, tomaten, ui, cacciocavallo kaas en guanciale, maar ze zijn geschikt voor allerlei verschillende pastagerechten.

Puglieese varianten

Deze pasta is te bestellen in samenstellingen van acht pakjes pasta van 500g waarbij je kunt combineren met andere pastavormen van de Caroli familie: Orecchiette, Strascinate, Cavatelli en Strozzapreti. De keuze is volledig aan jou! Uiteraard, als je gek bent op Foglie d’Ulivo, kun je ook gewoon acht pakjes Foglie d’Ulivo kiezen.

Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.