.jpg?resolution=2048x680&type=webp&quality=90)
Uiterlijke transport datum: Feb 1
Cavatelli
Caroli
500 g.jpg?resolution=66x66&type=webp&quality=90)
€ 6,50
Ambachtelijk en langzaam gedroogd
Monopoli is een kustdorpje aan de Adriatische kust onder Bari. Het dorp is een populaire toeristische attractie en staat vooral bekend om haar barokke kathedraal met hoge klokkentoren en om haar fantastische visrestaurants. In dit dorp maakt de familie Caroli op ambachtelijke wijze verse en gedroogde pasta van lokaal durumtarwe.
.jpg?resolution=186x0&type=webp&quality=90)
Kwaliteit
Bloem wordt gemengd met water en op lage temperatuur gekneed tot deeg. Gedurende het kneden worden uit zetmeel, eiwitten en water gluten gevormd waardoor soepel deeg ontstaat. Vervolgens wordt, afhankelijk van de vorm van de pasta, het deeg door grote bronzen matrijzen óf met de hand verwerkt tot de juiste vorm. De pasta variaties die wij aanbieden van de Caroli familie worden met de hand tot de juiste vormen verwerkt. Het deeg wordt eerst in lange “slangen” gerold waarna het in stukjes wordt gesneden en tot de juiste vorm wordt bewerkt met een mesje (het nonna-mesje).
Drogen op lage temperatuur
Na het vormen van de pasta wordt de pasta op een lage temperatuur gedroogd. Het drogen van de pasta is het cruciale element in het proces. Hoe langzamer er wordt gedroogd, hoe beter het resultaat. Hier wordt dus ook echt het verschil gemaakt met de massaproducenten. Met het oog op efficiëntie wordt daar snel gedroogd. Bij de Caroli’s niet, daar staat kwaliteit centraal!
Bekijk hier de andere soorten
Cavatelli
Cavatelli (kleine holtes) is een kleine, bijna opgerolde pastasoort. Qua vorm lijken ze een beetje op Gnocchi maar ze worden met alleen semolina bloem en water gemaakt. In de regio van Caroli wordt deze pasta gemaakt door met de drie middelste vingers over een stukje deeg te slepen. De middelvinger sleept over het deeg, terwijl de twee andere vingers de vorm van de pasta bepalen. Cavatelli worden veel gecombineerd met groentes als broccoli en rapen, maar ze worden ook vaak gebruikt in recepten met Ricotta.
Puglieese varianten
Deze pasta is te bestellen in samenstellingen van acht pakjes pasta van 500g waarbij je kunt combineren met andere pastavormen van de Caroli familie: Orecchiette, Strascinate, Strozzapreti en Foglie d’Ulivo. De keuze is volledig aan jou! Uiteraard, als je gek bent op Cavatelli, kun je ook gewoon acht pakjes Cavatelli kiezen.
.png?resolution=1920x0&type=webp&quality=90&background=FFFFFFFF)
Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.