Wangspek of Guanciale kopen

Wangspek, of Guanciale, is een onbekend stukje varkensvlees. In Nederland is het daarom ook moeilijk te vinden. In Italie is dit heel anders, daar is wangspek (of guanciale) een veel gebruikt stuk varkensspek! Het is het spek dat in het originele recept van spaghetti alla carbonara hoort. Maar ook in veel andere pastasauzen wordt guanciale gebruikt. Bijvoorbeeld in de tomatensaus all'Amatriciana. Natuurlijk kan wangspek of guanciale ook op andere manieren worden toegepast. Opgebakken is het heerlijk bij allerlei gerechten, van salades tot stamppot, laat je creativiteit in de keuken zijn vrije loop!

Guanciale is de wang van het varken. Het woord is van het Italiaanse woord voor wang Guancia afgeleid. Het is een geconserveerd stuk vlees. Het wangspek wordt eerst ingewreven met zout en zwarte peper. Hierna wordt de guanciale in een marinade van gekookte wijn met kruiden gelegd waarna het vlees 3 a 4 maanden wordt gedroogd.

Wangspek of guanciale heeft een sterkere smaak dan andere, soortgelijke varkensproducten zoals pancetta (buikspek) en de textuur van het vlees is delicater. Als je het bakt, smelt het vet weg om later weer door de pasta opgenomen te worden. Zo creëer je de perfecte saus!

De uitzonderlijke Guanciale van de familie Caroli

In Italie kun je veel wangspek, of guanciale kopen. Maar als je echt een hele goede wil hebben, dan moet je in Martina Franca zijn. Dit stadje in Puglia staat bekend om haar salumi (charcuterie). Een van de meest bekende producenten is de familie Caroli van Salumi Martina Franca. Hun salumificio (productie faciliteit voor Italiaanse charcuterie) staat bekend in de weide omtrek als de beste van Puglia en misschien wel ver daarbuiten. Als je echt een goed stuk guanciale kopen wil, dan moet je bij de familie Caroli uit Puglia zijn. Deze guanciale is extra speciaal. Dat komt door de aandacht voor detail en de passie die de familie heeft voor de producten. Blije varkens met een goed leven, vakmanschap en kwaliteit boven kwantiteit staan centraal bij Salumi Martina Franca. De guanciale van de familie Caroli is absoluut om over naar huis te schrijven.

Aandacht voor dier, mens en milieu

Dierenwelzijn staat hoog op de agenda bij de Caroli's. Hun eigen zwarte varkens hebben een groot stuk vallei met olijfbomen en wild gebied voor zichzelf. Naast het zorgvuldig gekozen voer kunnen ze bloemen, vruchten en planten eten die in die regio groeien. Bij Mezzogiorno kun je enkel pakketten met zwart varkensproducten kopen. Losse producten zoals een stuk wangspek, of guanciale, worden gemaakt van roze varkens die de familie Caroli inkoopt. Hoewel de familie de varkens niet zelf houdt, komen ze wel degelijk uit de directe omgeving en worden ze zorgvuldig geselecteerd door de familie. Ook deze varkens leven in de Itria-vallei en worden op een zelfde manier gehouden.

Allesbehalve alledaags wangspek of guanciale dus. Als je bij ons een stuk guanciale koopt, koop je niet alleen voor een hele goede prijs, het is ook nog eens van de allerhoogste kwaliteit!

Wil je meer informatie over ons unieke concept of heb je andere vragen? Neem gerust contact met ons op. We vertellen je graag meer!

Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.