Varkenswang kopen?

Varkenswang kopen in Nederland is niet makkelijk. Dit stuk vlees is een echte delicatesse onder de naam Guanciale in Italië, maar hier in Nederland behoort het meestal tot het slachtafval. En dat is zonde, vinden wij, want wat kan varkenswang heerlijk zijn!

Guanciale is dus spek van de wang van het varken. Het woord is van het Italiaanse woord voor wang Guancia afgeleid. Dit stukje vlees is bij uitstek geschikt voor spaghetti alla carbonara, een bekend Italiaans gerecht afkomstig uit Rome en de omgelegen gebieden. Er zijn tal van andere pasta gerechten in Italië waar de varkenswang thuishoort. Daarbij kun je denken aan all'amatriciana met tomatensaus of alla grigia met een romige kaassaus. Maar ook in minder traditionele gerechten is spek van de varkenswang heerlijk. Bak het bijvoorbeeld op en gebruik het in een salade of maak de stamppot extra speciaal. Guanciale (of varkenswang) heeft een sterkere smaak dan andere, soortgelijke varkensproducten zoals pancetta (buikspek) en de textuur van het vlees is delicater.

De uitzonderlijke varkenswangen van de familie Caroli

Als je echt een goed stuk varkenswang kopen wil, dan moet je bij de familie Caroli uit Puglia zijn. Deze varkenswang is extra speciaal. Hun salumificio (productie faciliteit voor Italiaanse charcuterie) staat bekend in de weide omtrek als de beste van Puglia en misschien wel ver daarbuiten. Zij staan vooral bekend om hun op-de-tong smeltende capocollo, het nek en schouderstuk van het varken dat op dezelfde manier wordt geconserveerd. Maar waar het eigenlijk om draait zijn de liefde en aandacht die uitgaan naar alle producten van de salumificio. Ook de varkenswang van de familie Caroli is absoluut om over naar huis te schrijven.

Aandacht voor dier, mens en milieu

De Caroli's doen alles met extra aandacht en oog voor kwaliteit, dierenwelzijn en biodiversiteit. Er wordt zorgvuldig met de hand gewerkt onder toeziend oog van de patriarch van de familie, Stefano Caroli. Enkel varkens met een goed leven, die alle ruimte hadden om zicht te bewegen tussen de olijfbomen van de Valle d'Itria vallei, worden gebruikt. Daarom zijn de Caroli's onderdeel van de Italiaanse Slow Food beweging. De varkenswang wordt in een marinade van gekookte wijn met kruiden gelegd. Hierna wordt de varkenswang ingewreven met zout en zwarte peper. Snippers van eikenschors en amandelschil zorgen voor een aangename, maar niet alles-doordringende rooksmaak. En ten slotte wordt de varkenswang nog vier tot vijf maanden gedroogd. Alles behalve alledaagse varkenswang dus. Zul je bij ons een stuk varkenswang kopen? Dan koop je niet alleen voor een hele goede prijs, het is ook nog eens de allerbeste kwaliteit!

Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.