Martina Franca, een plaatsje in het hart van Puglia, staat bekend om haar Capocollo di Martina Franca, licht gerookt varkensvlees van de nek en schouder van het varken. In Martina Franca heeft de capocollo de DOP status gekregen, maar de ene capocollo is de andere niet. De capocollo van de familie Caroli staat in de regio bekend als dé topper.