Uiterlijke transport datum: 1 feb
Pancetta
Suino Rosa
ca. 700-800 g
€ 55,-
Pancetta van roze varkens
Deze Pancetta (buikspek) wordt gemaakt van roze varkens. Deze varkens worden door de Caroli’s zorgvuldig geselecteerd bij een aantal lokale boeren. Als de varkens drie jaar oud zijn worden ze geslacht en worden er verschillende soorten vleeswaren van gemaakt in de salumificio (charcuterie producent) die gerund wordt door Francesco.
De buik van het varken
Nadat het varken geslacht is, wordt het verdeeld in verschillende stukken vlees. De buik van het varken wordt gebruikt voor pancetta. Pancetta is opgerold spek dat eerst wordt gezouten en daarna gemarineerd in gekookte wijn. Dan wordt het spek in een rookruimte opgehangen waar het gerookt wordt met eikenschors en amandelschil. Ten slotte wordt het spek opgerold in een natuurlijke darm gedurende vier maanden gedroogd.
Delicaat
Het resultaat is een bijzonder delicate pancetta met een zachte en ronde smaak. Door het natuurlijke rookproces worden aroma’s van eikenschors en amandelschil toegevoegd waardoor deze pancetta echt uniek wordt. Alles gaat ambachtelijk en met de hand. Geen enkel onderdeel is geautomatiseerd omdat, zo verteld Francesco trots, hij bovenop elk onderdeel van het proces wil zitten. Hier is kwantiteit niet belangrijk, enkel kwaliteit telt. Deze filosofie maakt dat de Caroli’s onderdeel zijn geworden van de Slow Food beweging die in Italië steeds meer aandacht krijgt.
Eindeloze combinaties
Deze pancetta is overheerlijk in een pasta all’Amatriciana, maar ook in combinatie met buffelmozzarella (bocconcini di mozzarella con pancetta) of – minder Italiaans, maar minstens zo lekker – combineer je witte asperges eens met pancetta in plaats van ham. Want ook ongebakken is deze pancetta een fantastische smaakbeleving!
Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.