Uiterlijke transport datum: 1 feb
Guanciale
Suino Rosa
ca. 700-800 g
€ 44,-
Guanciale als inspiratie
Het gebrek aan goede guanciale (varkenswang) in Nederland is één van de inspiratiebronnen voor het ontstaan van Mezzogiorno. Het verschil tussen een spaghetti carbonara met guanciale in plaats van spek is groot. Het verschil tussen een spaghetti carbonara met goede guanciale in plaats van standaard guanciale is minstens zo groot.
Benieuwd waar je guanciale nog meer in kunt verwerken? Neem eens een kijkje op onze website tussen de recepten. Hier vind je bijvoorbeeld pasta alla griciaof pasta all'Amatriciana, twee echte klassiekers.
De wang van het varken
Deze guanciale wordt gemaakt van roze varkens. Deze varkens worden door de Caroli’s zorgvuldig geselecteerd bij een aantal lokale boeren. Als de varkens drie jaar oud zijn worden ze geslacht en worden er verschillende soorten vleeswaren van gemaakt in de salumificio (charcuterie producent) die gerund wordt door Francesco. Nadat het varken geslacht is, wordt het verdeeld in verschillende stukken vlees. De wang van het varken wordt gebruikt voor guanciale.
Zeezout, eik en amandel
Guanciale wordt eerst gezouten en daarna gemarineerd in gekookte wijn en zwarte peper. Dan wordt de guanciale gedurende twee dagen in een rookruimte gehangen waar het wordt gerookt met eikenschors en amandelschil. Ten slotte wordt de guanciale gedurende vier tot vijf maanden gedroogd. Alles gaat ambachtelijk en met de hand. Geen enkel onderdeel is geautomatiseerd omdat, zo verteld Francesco trots, hij bovenop elk onderdeel van het proces wil zitten. Hier is kwantiteit niet belangrijk, enkel kwaliteit telt. Deze filosofie maakt dat de Caroli’s onderdeel zijn geworden van de Slow Food beweging die in Italië steeds meer aandacht krijgt.
De échte carbonara
Met deze guanciale maak jij jouw volgende spaghetti carbonara op een manier waar menig Italiaan zijn vingers bij af zou likken. Want, zoals gezegd, de ene guanciale is de andere niet, en dankzij de ambacht en onuitputtelijke passie voor kwaliteit van de familie Caroli kunnen wij nu genieten van dit fantastische staaltje vakmanschap.
Benieuwd waar je guanciale nog meer in kunt verwerken? Neem eens een kijkje op onze website tussen de recepten. Hier vind je bijvoorbeeld pasta alla gricia of pasta all'Amatriciana, twee echte klassiekers.
Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.