Uiterlijke transport datum: 1 feb
Filetto Lardato
Suino Rosa
ca. 900-1000 g
€ 55,-
Onterecht onbekend
Filetto lardato is een relatief onbekend stuk varkensvlees in Nederland. Hier brengen wij graag verandering in. Filetto lardato is te vergelijken met prosciutto (Italiaanse gerookte ham), maar de ververdeling is wezenlijk anders. De relatief grote vetcomponent in filetto lardato zorgt ervoor dat het zeer magere deel zacht, sappig en extreem smakelijk wordt.
Zorgvuldig geselecteerd
Deze filetto lardato wordt gemaakt van roze varkens. Deze varkens worden door de Caroli’s zorgvuldig geselecteerd bij een aantal lokale boeren. Als de varkens drie jaar oud zijn worden ze geslacht en worden er verschillende soorten vleeswaren van gemaakt in de Salumificio die gerund wordt door Francesco.
Ribben van het varken
Nadat het varken geslacht is, wordt het verdeeld in verschillende stukken vlees. De ribben van het varken wordt gebruikt voor filetto lardato. Filetto lardato wordt eerst gezouten en daarna gemarineerd in gekookte wijn. Dan wordt de filetto lardato gedurende twee dagen in een rookruimte opgehangen waar het licht gerookt wordt met eikenschors en amandelschil. Ten slotte wordt de filetto lardato gedurende vier tot vijf maanden gedroogd.
Ambacht en passie
Alles gaat ambachtelijk en met de hand. Geen enkel onderdeel is geautomatiseerd omdat, zo verteld Francesco trots, hij bovenop elk onderdeel van het proces wil zitten. Hier is kwantiteit niet belangrijk, enkel kwaliteit telt. Deze filosofie maakt dat de Caroli’s onderdeel zijn geworden van de Slow Food beweging die in Italië steeds meer aandacht krijgt.
Heerlijk zacht op een bruschetta
De zachte, ongeëvenaarde, smaak van deze filetto lardato is ideaal op een warme bruschetta. Het vet smelt dan enigszins waardoor het vlees nog zachter wordt. Wat ons betreft is dit echt het ideale aperitief en wij raden aan om dit te combineren met een goede Negroamaro. Neem bijvoorbeeld deze van Luigi di Tuccio, uit een iets noordelijker gelegen gedeelte van Puglia.
Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.