Pasta uit Sicilië

Op het eiland dat bekend staat als de graanschuur van Italië, wordt uiteraard ook pasta gemaakt. In het zuiden van Italië wordt voornamelijk pasta gemaakt zónder ei. Van oudsher is deze pasta onderdeel van de cucina povera (de arme keuken die het zuiden van Italië kenmerkt), maar tegenwoordig wordt dit type pasta steeds meer geroemd om zijn puurheid. Daarom komen sommige gerechten beter tot hun recht met deze gedroogde durum tarwe pasta.

Het maken van gedroogde pasta is een wetenschap op zich, maar een aantal zaken zijn duidelijk. Geëxtrudeerde pasta moet gemaakt worden met een bronzen matrijs. Zo ontstaat door de wrijving een ruwe buitenkant waar de saus beter aan blijft kleven. Ook moet pasta langzaam drogen bij een lage temperatuur zodat de smaak en voedingswaarde behouden blijven en de pasta niet donkergeel kleurt. Langzaam drogen is vaak moeilijk op een industriële schaal, maar voor onze kleinschalige boer op Sicilië is dit echter helemaal geen probleem!