Pasta uit Puglia

In het zuiden van Italië, dus ook in Puglia, wordt pasta eigenlijk bijna altijd gemaakt zonder ei. Met alleen water en tarwe wordt een heel scala aan pastavormen gemaakt, elk geschikt voor verschillende type sauzen. Van oudsher was de keuze voor het weglaten van ei er één uit economische overwegingen, maar dat is al lang niet meer het geval. 

Puglia staat bekend om haar Orecchiette (oorvormige pasta), die je vooral in Bari overal ziet terugkomen. De straat staat vol met kleine tafeltjes waar Nonna’s (oma’s) hun vers gemaakte Orecchiette laten drogen in de Puglieese zon. Onze pasta komt uit Monopoli, een prachtig kustplaatsje op zo’n 40 kilometer van Bari. Hier worden, naast de Orecchiette, oneindig veel verschillende pasta vormpjes op ambachtelijke wijze geproduceerd.