Een heel stuk pancetta kopen?

Hele stukken Pancetta kopen in Nederland is altijd een uitdaging. Hoewel pancetta in Italië een gangbaar goed is, zijn wij er hier in Nederland nog niet algemeen mee bekend. Het is mogelijk om in de supermarkt plakjes te kopen, maar een heel stuk pancetta zoals in de salumeria in Italië zijn in Nederland bijna niet te vinden. En dat is jammer vinden wij, want bij voorgesneden pancetta gaat veel van de smaak verloren. Bovendien is de in plakjes gesneden pancetta in de supermarkt meestal niet van hele hoge kwaliteit.

Pancetta is buikspek van het varken. Het woord pancetta is afgeleid van het Italiaanse woord voor buik, Pancia. In Italië kun je pancetta kopen in twee vormen: Pancetta Arrotolata en Pancetta Stesa. Letterlijk betekent dit opgerolde pancetta en platte pancetta. In Nederland zijn wij vooral bekend met Pancetta Arrotolata, ook te zien in het plaatje hiernaast. Qua smaak is er geen verschil tussen de platte en opgerolde pancetta, maar het oog wil ook wat en zeg nou zelf; ziet het er niet feestelijk uit?

Pancetta in recepten

Dit stukje vlees is bij uitstek geschikt voor wat wij noemen de 'bolognese saus' een bekend Italiaans gerecht uit Bologna. In Italië noemen ze de saus ragu. Echte Bolognese ragu bevat pancetta om de saus nog smeuïger te maken. Uiteraard kun je ook pancetta kopen om te gebruiken in allerlei andere pasta gerechten. Een simpele pasta met groene asperges, een stukjes pancetta en Parmezaanse kaas kan niet missen. Ook opgebakken is de pancetta heerlijk om toe te voegen aan salades of om een stamppot net even wat bijzonderder te maken dan gewoonlijk. Het voordeel van een heel stuk pancetta is dat je het ook in blokjes kunt snijden. Dat geeft net even wat meer bite aan je gerecht. Voor ons gaat er niets boven de allersimpelste variant: een gesneden stukje getoast Italiaans brood met een dun plakje pancetta er op. Het nog warme brood smelt het zachte vet van de pancetta en zo komen de delicate smaken in hun meest pure vorm goed naar boven.

De uitzonderlijke Pancetta van de familie Caroli

Als je echt een goed stuk pancetta kopen wil, dan moet je bij de familie Caroli uit Puglia zijn. Hun salumificio (productie faciliteit voor Italiaanse charcuterie) staat bekend in de weide omtrek als de beste van Puglia en misschien wel ver daarbuiten. Zij staan vooral bekend om hun op-de-tong smeltende capocollo, het nek en schouderstuk van het varken dat op dezelfde manier wordt geconserveerd. Maar waar het eigenlijk om draait zijn de liefde en aandacht die uitgaan naar alle producten van de salumificio. Ook de pancetta van de familie Caroli is absoluut om over naar huis te schrijven.

Het hele stuk pancetta wordt eerst ingewreven met zout en zwarte peper. Hierna wordt het vlees een paar dagen gemarineerd in gekookte wijn en kruiden. Nadat het is uitgelekt en een beetje gedroogd, wordt het opgerold, opgeknoopt en gerookt. De snippers van eikenschors en amandelschil zorgen voor een aangename, maar niet alles-doordringende rooksmaak. En ten slotte wordt de pancetta nog vier maanden gedroogd.

Aandacht voor dier, mens en milieu

Dierenwelzijn staat hoog op de agenda bij de Caroli's. Hun eigen zwarte varkens hebben een groot stuk vallei met olijfbomen en wild gebied voor zichzelf. Naast het zorgvuldig gekozen voer kunnen ze bloemen, vruchten en planten eten die in die regio groeien. Bij Mezzogiorno kun je enkel pakketten met zwart varkensproducten kopen. Losse producten zoals een stuk pancetta, worden gemaakt van roze varkens die de familie Caroli inkoopt. Hoewel de familie de varkens niet zelf houdt, komen ze wel degelijk uit de directe omgeving en worden ze zorgvuldig geselecteerd door de familie. Ook deze varkens leven in de Itria-vallei en worden op een zelfde manier gehouden. Hiermee zijn de Caroli's deel van de Italiaanse Slow Food beweging.

Alles behalve alledaagse pancetta dus. Zul je bij ons een stuk pancetta kopen? Dan koop je niet alleen voor een hele goede prijs, het is ook nog eens de allerbeste kwaliteit!

Pancetta kopen?

Haal de smaak van Italië in huis met de pancetta van de familie Caroli. Ons unieke concept maakt het mogelijk om authentieke Italiaanse producten, zoals pancetta, te kopen. Daarmee zijn we de directe link tussen jou en de Italiaanse boer. We doen dit in 5 simpele stappen:

We nemen je mee op onze reis
We maken unieke connecties
We kopen samen
Mezzogiorno gaat aan het werk
Genieten!

Meer weten? Lees alles over het Mezzo principe of bekijk al onze producten. Toch nog vragen? Neem contact met ons op. We vertellen je graag meer.

Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.