Italiaanse pancetta kopen?

Goede Italiaanse Pancetta kopen in Nederland is altijd een uitdaging. Pancetta is in Italië een gangbaar goed, maar voor ons, hier in Nederland, is het nog altijd relatief onbekend. Je kunt wel in plakjes gesneden pancetta vinden in het gekoelde supermarktschap, maar hele stukken zoals in Italië zijn in Nederland bijna niet te koop. En dat vinden wij bij Mezzogiorno jammer, want bij voorgesneden pancetta gaat veel van de smaak verloren. Bovendien is de in plakjes gesneden pancetta in de supermarkt meestal niet van de hoogste kwaliteit. Dat kan beter!

Pancetta is buikspek van het varken. Het woord pancetta is afgeleid van het Italiaanse woord voor buik, Pancia. In Italië kun je pancetta kopen in twee vormen: Pancetta Arrotolata en Pancetta Stesa. Letterlijk betekent dit opgerolde pancetta en platte pancetta. In Nederland zijn wij vooral bekend met Pancetta Arrotolata, ook te zien in het plaatje hiernaast. Qua smaak is er geen verschil tussen de platte en opgerolde pancetta, maar het oog wil ook wat en zeg nou zelf; ziet het er niet feestelijk uit?

Pancetta in recepten

Dit stukje vlees is bij uitstek geschikt voor wat wij noemen de 'bolognese saus' een bekend Italiaans gerecht uit Bologna. In Italië noemen ze de saus ragu. Echte Bolognese ragu bevat Italiaanse pancetta om de saus nog smeuïger te maken. Uiteraard kun je ook Italiaanse pancetta kopen om te gebruiken in allerlei andere pasta gerechten. Een simpele pasta met groene asperges, een beetje pancetta en Parmezaanse kaas kan niet missen. Ook opgebakken is de pancetta heerlijk om toe te voegen aan salades of om een stamppot net even wat specialer te maken. Wat Mezzogiorno betreft gaat er niks boven de meest simpele variant: een gesneden stukje (Italiaans) brood uit de oven met een plakje pancetta er op. Het nog warme brood smelt het zachte vet van de pancetta en zo komen de delicate smaken in hun meest pure vorm goed naar boven.

De uitzonderlijke Pancetta van de familie Caroli

Ben je in op zoek naar waar je de beste Italiaanse pancetta kunt kopen? Dan kom je al snel uit in het stadje Martina Franca in Puglia. Martina Franca heeft een lange traditie met houdbare vleesproducten zoals capocollo (een type lichtgerookte ham), pancetta, guanciale (varkenswang), gedroogde worsten en nog veel meer.

Een van de bekendste makers van deze producten uit Martina Franca is de familie Caroli van Salumi Martina Franca. Zij staan tot in de weide omtrek bekend als de crème-de-la-crème van dit soort producten. Als je koopt bij de familie Caroli, dan ben je verzekerd van de allerhoogste kwaliteit en wij kunnen dat beamen! Wij, van Mezzogiorno, hebben alles persoonlijk voor je geproefd. Dus ben je op zoek naar waar je echte Italiaanse pancetta kopen kunt? Kies voor de familie Caroli van Salumi Martina Franca en koop via Mezzogiorno!

Aandacht voor dier, mens en milieu

De Caroli's doen alles met extra aandacht en oog voor kwaliteit, dierenwelzijn en biodiversiteit. Er wordt zorgvuldig met de hand gewerkt onder toeziend oog van de patriarch van de familie, Stefano Caroli. Enkel varkens met een goed leven, die alle ruimte hadden om zicht te bewegen tussen de olijfbomen van de Valle d'Itria vallei worden gebruikt. Daarom zijn de Caroli's onderdeel van de Italiaanse Slow Food beweging. De snippers van eikenschors en amandelschil zorgen voor een aangename, maar niet alles-doordringende rooksmaak. En ten slotte wordt de pancetta nog vier maanden gedroogd.

Alles behalve alledaagse pancetta dus. Ben je nog steeds op zoek naar waar je de beste Italiaanse pancetta kopen kunt? Zoek niet langer en kies voor de allerhoogste kwaliteit, goed voor het milieu en de dieren en tegen een hele goede prijs!

Nieuwsgierig geworden naar ons unieke concept of heb je een andere vraag? Neem contact met ons op. We vertellen je er graag alles over!

Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.