Guanciale kopen?

Guanciale kopen in Nederland is altijd een uitdaging. Hoewel guanciale in Italië een gangbaar goed is, zijn wij er hier in Nederland nog niet algemeen mee bekend.

Guanciale is de wang van het varken. Het woord is van het Italiaanse woord voor wang Guancia afgeleid. De varkenswang wordt in een marinade van gekookte wijn met kruiden gelegd. Hierna wordt de guanciale ingewreven met zout en zwarte peper en gedroogd.

Dit stukje vlees is bij uitstek geschikt voor spaghetti alla carbonara, een bekend Italiaans gerecht afkomstig uit Rome en de omgelegen gebieden. De guanciale heeft een sterkere smaak dan andere, soortgelijke varkensproducten zoals pancetta (buikspek) en de textuur van het vlees is delicater. Als je het bakt, smelt het vet weg om later weer door de pasta opgenomen te worden. Zo creëer je de perfecte saus!

De uitzonderlijke Guanciale van de familie Caroli

Als je echt een goed stuk guanciale kopen wil, dan moet je bij de familie Caroli uit Puglia zijn. Deze guanciale is extra speciaal. Hun salumificio (productie faciliteit voor Italiaanse charcuterie) staat bekend in de weide omtrek als de beste van Puglia en misschien wel ver daarbuiten. Zij staan vooral bekend om hun op-de-tong smeltende capocollo, het nek en schouderstuk van het varken dat op dezelfde manier wordt geconserveerd. Maar waar het eigenlijk om draait zijn de liefde en aandacht die uitgaan naar alle producten van de salumificio. Ook de guanciale van de familie Caroli is absoluut om over naar huis te schrijven.

Aandacht voor dier, mens en milieu

De Caroli's doen alles met extra aandacht en oog voor kwaliteit, dierenwelzijn en biodiversiteit. Er wordt zorgvuldig met de hand gewerkt onder toeziend oog van de patriarch van de familie, Stefano Caroli. Alleen varkens met een goed leven, die alle ruimte hadden om zich te bewegen tussen de olijfbomen van de Valle d'Itria vallei, worden gebruikt. Daarom zijn de Caroli's onderdeel van de Italiaanse Slow Food beweging. De snippers van eikenschors en amandelschil zorgen voor een aangename, maar niet alles-doordringende rooksmaak. Tot slot wordt de guanciale nog vier tot vijf maanden gedroogd. Allesbehalve alledaagse guanciale dus. Als je bij ons een stuk guanciale koopt, koop je niet alleen voor een hele goede prijs, het is ook nog eens de allerbeste kwaliteit!

Wil je meer informatie over ons unieke concept of heb je andere vragen? Neem gerust contact met ons op. We vertellen je graag meer!

Op de hoogte blijven van onze producten en verhalen?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 5% korting op je eerste bestelling.