Charcuterie uit Puglia

In heel Italië vind je lokale specialiteiten op het gebied van vleeswaren. Zoals Parma bekend staat om haar parmaham, staat Puglia bekend om haar Capocollo, in het bijzonder de Capocollo di Martina Franca. Wij zijn voor jullie op zoek gegaan naar deze lokale specialiteit en hebben er één gevonden om van te watertanden.

De familie Caroli heeft haar eigen boerderij met zwarte varkens, die tussen de olijfbomen een heerlijk leven hebben. Uiteraard maakt de familie Caroli niet alleen Capocollo; de schouder en nek worden verwerkt tot Capocollo, de buik tot Pancetta, de wang tot Guanciale, alles van het varken wordt verwerkt tot heerlijke stukken vlees. Naast de zwarte varkens, worden ook roze varkens verwerkt tot delicatessen. Stuk voor stuk de moeite waard!